潮式凍蟹


材料:
紅花蟹 一隻

做法:
花蟹最好挑選八兩以上一隻的蟹公,要墜手,因為蟹肉比較結實。
做法非常簡單,先把花蟹洗乾淨,但不要把綁著花蟹的咸水草拆去,可以用牙刷把花蟹刷乾淨。
洗淨後,把花蟹反轉放在碟上﹝蟹肚向天﹞,放進水已煮沸的煲子裡隔水蒸大約十五至十八分鐘,視乎花蟹大小而定。
蒸熟後,待花蟹凍了後才放進雪櫃,雪凍後便可。
吃前要把凍蟹拆開,先把蟹蓋拆開,把蟹心及蟹腮/肺除去,因為蟹的內臟非常寒涼,不宜吃。
蟹肉本身已有鮮味,固可不用任何調味,但亦可點醋吃。





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